單項選擇題烤制明酥類制品入爐溫度以（）為宜。
A.100～120℃
B.150～160℃
C.180～220℃
D.220～230℃
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1.單項選擇題小包酥的特點(diǎn)是酥層均勻，皮面（），不易破裂。
A.分明
B.層多
C.光滑
D.分層
2.單項選擇題烤制糖漿皮類的制品，烤爐的溫度以（）為宜。
A.190℃
B.220℃
C.230℃
D.240℃
3.單項選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)主要有三種類型，即全新的菜點(diǎn)、改進(jìn)的菜點(diǎn)和（）
A.加工的菜點(diǎn)
B.制作的菜點(diǎn)
C.仿制的菜點(diǎn)
D.傳統(tǒng)的菜點(diǎn)
4.單項選擇題糖漿皮類制品最適宜的成熟法是（）
A.炸
B.烙
C.烤
D.蒸
5.單項選擇題制作豆沙餡的原料配比各地有所差異，一般參考標(biāo)準(zhǔn)是：紅小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。
A.100
B.200
C.500
D.300
最新試題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題