單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯起生化反應(yīng)的面坯稱之（）
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于膨松面坯的是（）
A.化學(xué)膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)面點(diǎn)裝飾料油膏的調(diào)制表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）
A.糖漿應(yīng)晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分?jǐn)嚢?/p>
3.單項(xiàng)選擇題凈料是指能配制菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配制為（）的原料和購進(jìn)的半成品原料。
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品
4.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉適宜制作（）等面點(diǎn)品種。
A.面包
B.酥合子
C.宴會(huì)點(diǎn)心
D.烙餅、燒餅
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）經(jīng)攪拌而成的。
A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸
最新試題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題