單項選擇題人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。
A.食物
B.肉食
C.糧食
D.飲水
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1.單項選擇題糖漿面坯是用面粉與（）或飴糖調制而成的。
A.糖粉
B.糖漿
C.綿白糖
D.白砂糖
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新是根據消費者的需求和餐飲企業(yè)經營的需要，通過不斷構思、實驗、改進，研發(fā)出富有一定（）的菜肴或面點的過程。
A.新意
B.含義
C.意義
D.意思
3.單項選擇題澄粉類制品一般是（）旺火蒸5～6分鐘為宜。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.熱水
4.單項選擇題制作芝麻涼卷的原料是（）、豆沙餡、熟芝麻。
A.小米
B.糯米
C.粳米
D.秈米
5.單項選擇題蒸制澄粉類制品不可過火，否則會出現（）、露餡等。
A.破皮
B.開口
C.爆裂
D.夾生
最新試題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題