單項(xiàng)選擇題蒸制澄粉類(lèi)制品不可過(guò)火，否則會(huì)出現(xiàn)（）、露餡等。
A.破皮
B.開(kāi)口
C.爆裂
D.夾生
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1.單項(xiàng)選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太少，則（）
A.不易成形
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.成品易裂口
2.單項(xiàng)選擇題某料5kg，已知此料進(jìn)價(jià)13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的單位成本是（）
A.20元
B.30元
C.21.67元
D.22元
3.單項(xiàng)選擇題制作香菇雞蛋餡要用（）進(jìn)行調(diào)制。
A.拌制法
B.攪拌法
C.抄拌法
D.滾拌法
4.單項(xiàng)選擇題采用“泡心法”調(diào)制米粉面坯應(yīng)（）沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。
A.沸水
B.溫水
C.糖水
D.鹽水
5.單項(xiàng)選擇題澄粉類(lèi)制品蒸制時(shí)不可過(guò)火，否則會(huì)出現(xiàn)爆裂、（）等。
A.夾生
B.破皮
C.開(kāi)裂
D.露餡
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題