單項選擇題層酥面坯具有良好的（）性能。
A.起酥
B.松酥
C.膨脹
D.成形
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1.單項選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點工藝基礎上，運用現(xiàn)代（）手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.雕刻
B.科技
C.面塑
D.繪畫
2.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，四川等地區(qū)多稱鹵臊澆頭為（）
A.菜鹵
B.澆頭
C.臊子
D.粉汁
3.單項選擇題（）中面筋質(zhì)含量最高。
A.特制粉
B.標準粉
C.普通粉
D.全麥粉
4.單項選擇題男面點師正確著裝要求是：工裝紐扣齊全，領帶整潔，名牌端正，（）等。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干凈
5.單項選擇題對企業(yè)違反法律、法規(guī)，強迫勞動者延長工作時間的，勞動者有權(quán)（）
A.休假
B.拒絕
C.接受
D.請假
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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佛手酥的要點是（）。
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蒸制雙皮奶應注意（）。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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