單項選擇題烤制明酥類制品的溫度應由低到高，最高不超過（）
A.160℃
B.170℃
C.180℃
D.220℃
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1.單項選擇題物理膨松面坯具有（），組織細密暄軟，呈海綿狀多孔結構，有濃郁的蛋香味的特點。
A.口感酥松
B.口感軟糯
C.口味香甜
D.體積疏松膨大
2.單項選擇題烤制面點品種時，外殼上色后一般應（）
A.保持爐溫
B.提高爐溫
C.縮短時間
D.降低爐溫
3.單項選擇題制定食品安全標準，以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、（）可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
4.單項選擇題制作250克芝麻的麻蓉餡需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克為宜。
A.50
B.100
C.150
D.200
5.單項選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、（）層酥和擘酥面坯。
A.酵面類
B.水油面
C.化學類
D.蛋油面