單項選擇題制作250克芝麻的麻蓉餡需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克為宜。
A.50
B.100
C.150
D.200
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1.單項選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、（）層酥和擘酥面坯。
A.酵面類
B.水油面
C.化學(xué)類
D.蛋油面
2.單項選擇題豌豆黃的特點是：豆味濃郁，香甜適口，是（）季的最佳點心。
A.夏
B.秋
C.春
D.冬
3.單項選擇題制作芝麻涼卷的第二步是將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，（）即成。
A.從上至下卷好
B.從右至左卷好
C.由左至右卷好
D.由兩頭卷到中間
4.單項選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。
A.涼后
B.趁熱
C.冷卻后
D.溫?zé)釙r
5.單項選擇題制作棉花糕的第二步是將晾后的熟米漿糊中加入（）、糕肥、水?dāng)嚢杈鶆?，發(fā)酵10～12小時，即成糕坯。
A.白糖
B.秈米粉
C.糯米粉
D.發(fā)酵粉
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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