單項選擇題油煎法是把平鍋（）灑油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。
A.平放
B.燒熱
C.洗凈
D.置火上
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1.單項選擇題輕餡面點制品，餡料一般為（）為宜。
A.10～40％
B.50～60％
C.70～80％
D.80～90％
2.單項選擇題重餡面點制品，餡料一般為（）為宜。
A.20～30％
B.30～40％
C.40～50％
D.60～80％
3.單項選擇題將原料不切斷而又呈現(xiàn)刀紋的刀法稱之為（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
4.單項選擇題用于制作皮薄或油酥制品的餡心，應選用（），以免影響形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.生熟餡
D.蜜餞餡
5.單項選擇題煎制法可分為油煎和（）兩種方法。
A.生煎
B.干煎
C.水煎
D.水油煎
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題