單項(xiàng)選擇題制100克黑芝麻的黑芝麻蓉餡，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟漿（）克為宜。
A.10
B.15
C.18
D.25
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1.單項(xiàng)選擇題凈料是指能直接（）成菜點(diǎn)的原料。
A.主料
B.配制
C.配料
D.調(diào)料
2.單項(xiàng)選擇題茉莉白糖餡的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。
A.米粉
B.玉米粉
C.熟面粉
D.糯米粉
3.單項(xiàng)選擇題鑲嵌是在主坯原料的（）露出其它原料顆粒，以美化制品的成型方法。
A.下面
B.左面
C.右面
D.表面
4.單項(xiàng)選擇題（）是用刀具將坯料（面坯和餡料），分割成符合成品或半成品形態(tài)要求的刀法。
A.剁
B.剞
C.切
D.斬
5.單項(xiàng)選擇題油鍋加熱中，要控制油溫和油量，面點(diǎn)師也不得離開(kāi)（）。
A.原料
B.廚房
C.面案
D.爐灶
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題