單項(xiàng)選擇題餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈、（）、定位存放、便于安全使用。
A.保養(yǎng)
B.整理
C.消毒
D.歸類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題奶油類(lèi)原料應(yīng)在（）條件下存放為宜。
A.冷凍
B.高溫
C.低溫
D.中溫
2.單項(xiàng)選擇題（）含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
A.油脂
B.糖類(lèi)
C.水分
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或（）℃以上的溫度條件下貯存。
A.60
B.30
C.20
D.10
4.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔沒(méi)有建議（）的攝入量。
A.油脂類(lèi)
B.鹽類(lèi)
C.食糖
D.水果類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔中要求成人每日進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行（）步以上的身體活動(dòng)。
A.1000
B.3000
C.6000
D.10000
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題