單項選擇題化學膨松面坯的特征是：體積疏松多孔，呈海綿狀組織結構，口感（）。
A.酥脆
B.綿軟
C.酥脆濃香
D.喧軟清香
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1.單項選擇題用玉蘭片制餡應選用色澤玉白，無霉點黑斑，片小肉厚，質地（）者為佳。
A.堅脆、細嫩
B.質粗、較嫩
C.質細、色淡
D.質細、色白
2.單項選擇題預防四季豆食物中毒的措施是將四季豆（）煮透至失去原有的生綠色。
A.煮爛
B.煮熟
C.半生
D.半熟
3.單項選擇題設定食品保溫操作臺的溫度，應（）旋轉旋鈕。
A.向下
B.向上
C.逆時針
D.順時針
4.單項選擇題下列食物中能引起皂苷中毒的是（）。
A.綠豆
B.紅豆
C.豌豆
D.四季豆
5.單項選擇題食物中毒屬于（）疾病。
A.傳染性
B.地區(qū)性
C.大眾性
D.非傳染性