原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

熟餡心要用（）來增加黏度。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。