下屬于蛋面類面團的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

熟餡心要用（）來增加黏度。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。