單項選擇題將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從兩頭向中間對卷，卷到中心為止，這是卷制工藝中的（）。
A.直卷法
B.圓卷法
C.單卷法
D.雙卷法
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1.單項選擇題（）是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)道德
B.崗位道德
C.社會公德
D.家庭道德
2.單項選擇題水晶餡的特點是：水晶（）、甜潤、入口即化。
A.透光
B.鮮明
C.色白
D.透明
3.單項選擇題（）是用溫水面坯制作而成的。
A.饅頭
B.抻面
C.春卷皮
D.家常餅
4.單項選擇題面點師不得隨意處理突發(fā)的（）事故，以免事故的發(fā)生。
A.停水
B.排風(fēng)
C.下水
D.斷電
5.單項選擇題蛋黃的（），可提高面點制品的抗老化能力，延長成品保存期。
A.堿性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性
最新試題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題