單項選擇題用大米制做的飴糖，色黃，（）。
A.質(zhì)量好
B.質(zhì)量差
C.甜度高
D.質(zhì)量一般
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1.單項選擇題（）又稱樹薯、粉薯、南洋薯，不可生食。
A.馬鈴薯
B.紅薯
C.木薯
D.涼薯
2.單項選擇題刷油烙制面點品種時，正面應(yīng)朝（）入鍋烙制，加熱到適當(dāng)程度再翻個。
A.上
B.左
C.右
D.下
3.單項選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃口（）、黏糯。
A.松軟
B.潤滑
C.酥脆
D.酥松
4.單項選擇題小包酥制成的成品特點是（），適宜制做高檔宴會點心。
A.香甜
B.酥香
C.細(xì)膩
D.精細(xì)
5.單項選擇題下列不屬于面點餡心作用的是（）。
A.形成面點特色
B.增加花色品種
C.決定某些面點的口味
D.決定點心的熟制方法
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題