單項選擇題莜面餃子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破壞形狀。
A.晾涼
B.稍晾
C.晾曬
D.冷卻
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1.單項選擇題制作莜麥面餃子的面坯是用（）調(diào)制成的。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.涼水
2.單項選擇題酵面層酥是指以（）為皮，干油酥為心調(diào)制的層酥面坯。
A.發(fā)酵面坯
B.水調(diào)面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
3.單項選擇題制作生雞肉餡的配料以冬菇、（）為宜。
A.冬筍
B.木耳
C.竹蓀
D.口蘑
4.單項選擇題油酥大餅的生坯疊好后要（），搟制時兩手用力均勻，烙制時才能鼓起，不跑氣。
A.包嚴
B.搟死
C.掐緊
D.捏嚴
5.單項選擇題制作莜麥面餃子的羊肉餡心需用（）打餡（吃漿）。
A.清水
B.花椒水
C.一般清湯
D.高級清湯