制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。