餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。

生甜餡制作的原則是（）

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。