單項選擇題下列不屬于廚房安全生產應有的規(guī)章制度的是（）。
A.安全生產責任制
B.設備管理責任制
C.安全操作技術規(guī)范
D.安全加工保護制
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1.單項選擇題制作元宵的餡心以（）為佳。
A.豆沙餡
B.什錦餡
C.芝麻餡
D.五仁餡
2.單項選擇題廚房安全是有序生產的（）。
A.前提
B.力量
C.方向
D.目標
3.單項選擇題包的特點之一是餡心（）。
A.多
B.少
C.軟嫩
D.居中
4.單項選擇題烙主要是通過金屬（）熱量使制品成熟的一種熟制方法。
A.傳導
B.輻射
C.對流
D.傳播
5.單項選擇題蕎麥品種中品質最好的是（）。
A.苦蕎
B.甜蕎
C.翅蕎
D.米蕎