單項(xiàng)選擇題用下列蔬菜制餡時(shí)不用脫水的是（）。
A.白菜
B.蘿卜
C.黃瓜
D.茄子
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)大包酥開酥過程中說法正確的是（）。
A.盡量不撒粉
B.折疊5、3、4層
C.卷筒時(shí)不能太緊
D.盡量勤撒粉但不能太多
2.單項(xiàng)選擇題烙主要適用于（）品種的制作。
A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點(diǎn)類
3.單項(xiàng)選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點(diǎn)之一，是用（）熟粉團(tuán)制成的。
A.黃米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
4.單項(xiàng)選擇題大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多個(gè)劑的開酥方法。
A.下劑
B.成形
C.出條
D.醒面
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的主要調(diào)料有鹽、味素和（）。
A.香油
B.蠔油
C.大油
D.豆油
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題