單項選擇題（）的要求是：餡心居中、規(guī)格一致、成形符合要求、手法正確。
A.揪
B.揉
C.包
D.搟
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1.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有彈性、韌性、（）的特性。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.延伸性
D.層酥性
2.單項選擇題濕磨粉是指經淘洗、靜置、著水（）的米磨制而成的粉。
A.泡漲
B.浸濕
C.泡發(fā)
D.浸潤
3.單項選擇題撈取煮制成品時，動作要（），以免碰破成品。
A.快
B.慢
C.重
D.輕
4.單項選擇題成本屬于價值范疇，是用價值表現(xiàn)生產中的（）。
A.損耗
B.利潤
C.耗費
D.效益
5.單項選擇題煮制面點生坯，鍋內水要充足，一般水要比生坯多（）。
A.數(shù)倍
B.幾倍
C.兩倍
D.多倍