單項選擇題撈取煮制成品時，動作要（），以免碰破成品。
A.快
B.慢
C.重
D.輕
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1.單項選擇題成本屬于價值范疇，是用價值表現(xiàn)生產(chǎn)中的（）。
A.損耗
B.利潤
C.耗費
D.效益
2.單項選擇題煮制面點生坯，鍋內(nèi)水要充足，一般水要比生坯多（）。
A.數(shù)倍
B.幾倍
C.兩倍
D.多倍
3.單項選擇題包的要求是（）、規(guī)格一致、手法正確、成形符合品種要求。
A.餡心大
B.餡心小
C.餡心居中
D.餡心隨意
4.單項選擇題干油酥又稱油酥面，其特性是：具有極強的起酥性，但（），不能單獨使用。
A.無彈性
B.無韌性
C.無延伸性
D.以上都是
5.單項選擇題干油酥又稱油酥面，可用于（）的酥心。
A.蛋油面
B.糖油面
C.水油面
D.擘酥面
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
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搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題