單項選擇題煮芡法是將（）水磨粉先煮成熟芡。
A.1/3
B.1/5
C.1/2
D.2/3
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1.單項選擇題黃油酥是用黃油和面粉調(diào)制而成，其比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.5：1
2.單項選擇題煮是利用水受熱后產(chǎn)生的熱（）作用，使制品成熟的工藝方法。
A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.傳播
3.單項選擇題米粉可與（）直接摻和為一體。
A.豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
B.薯粉、小米粉、芋頭
C.薯粉、小米粉、豆粉
D.豆粉、山藥、土豆
4.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，安排勞動者延長工作時間的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.二百
B.三百
C.一百五
D.一百八十
5.單項選擇題燃?xì)饩呤褂猛戤叄瑧?yīng)立即關(guān)閉（）。
A.風(fēng)扇
B.照明
C.氣源
D.點火棒
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題