單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，表述錯(cuò)誤的是（）。
A.防止誤食亞硝酸鹽
B.禁食腐爛變質(zhì)的蔬菜
C.進(jìn)食腌制一周左右的蔬菜
D.不用苦井水煮飯
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1.單項(xiàng)選擇題蕎麥面扒糕的蘸汁是用（）、香油調(diào)制成的。
A.醋
B.醬油
C.蒜泥
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題炸制品口感特點(diǎn)是（）。
A.香酥
B.清香
C.甜香
D.咸香
3.單項(xiàng)選擇題剎餡機(jī)主要用于切（）餡心之用。
A.家禽類
B.動物類
C.干菜類
D.蔬菜類
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)原料貯存過程的衛(wèi)生要求是（）。
A.防昆蟲
B.防塵、防鼠
C.防腐敗變質(zhì)
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題飴糖可增進(jìn)面點(diǎn)成品的（），增加點(diǎn)心品種，使成品更具光澤。
A.口感
B.酥性
C.彈性
D.香甜氣味
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題