單項(xiàng)選擇題下列對(duì)炸制工藝要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。
A.用油量要充分
B.炸油可以反復(fù)使用
C.油溫要根據(jù)品種而定
D.根據(jù)品種控制炸制時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水調(diào)面坯的是（）。
A.花卷面坯
B.油酥大餅面坯
C.油條面坯
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是將（）、粳米粉混合成的粉料少部分進(jìn)行熟處理，再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團(tuán)。
A.秈米粉
B.糯米粉
C.小米粉
D.黃豆粉
3.單項(xiàng)選擇題成人必需氨基酸有（）種。
A.8
B.11
C.12
D.13
4.單項(xiàng)選擇題（）能促進(jìn)鈣的吸收，其最好的來(lái)源是魚(yú)油和魚(yú)肝油。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
5.單項(xiàng)選擇題用下列蔬菜制餡時(shí)只能切不能剁的是（）。
A.韭菜
B.甘蘭
C.白菜
D.蘿卜
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題