單項(xiàng)選擇題下列采用蒸制法成熟的品種是（）。
A.小米面窩頭
B.小米面煎餅
C.小米面貼餅子
D.小米面發(fā)面火燒
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1.單項(xiàng)選擇題（）制品最適宜蒸、烙和烤的成熟方法。
A.玉米面坯
B.油酥面坯
C.層酥面坯
D.礬堿鹽面坯
2.單項(xiàng)選擇題小米一龍山米具有黏度（）、甜度大的特點(diǎn)。
A.低
B.高
C.小
D.差
3.單項(xiàng)選擇題玉米面可調(diào)制成（）和糊狀兩種面坯類型。
A.塊狀
B.稠狀
C.團(tuán)狀
D.漿狀
4.單項(xiàng)選擇題桃酥生坯表面刷一層蛋液，還需嵌（）才能進(jìn)行烤制。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁
5.單項(xiàng)選擇題制作高樁饅頭的面壞發(fā)起加堿中和后，還要（）干面粉反復(fù)揉搓成團(tuán)。
A.戧入
B.投入
C.加入
D.放入
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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制作糖火燒時，紅糖需要（）。
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制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題