單項(xiàng)選擇題桃酥生坯表面刷一層蛋液，還需嵌（）才能進(jìn)行烤制。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁
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1.單項(xiàng)選擇題制作高樁饅頭的面壞發(fā)起加堿中和后，還要（）干面粉反復(fù)揉搓成團(tuán)。
A.戧入
B.投入
C.加入
D.放入
2.單項(xiàng)選擇題常溫下，用酵母調(diào)制500克面粉的花卷面杯，需用干酵母（）為宜。
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
3.單項(xiàng)選擇題下列不適直蒸制法成熟的面坯是（）。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化學(xué)膨松面坯
D.礬堿鹽面坯
4.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)底火的溫度一般應(yīng)控制在（）為宜。
A.140~150℃
B.150~160℃
C.160~170℃
D.220~230℃
5.單項(xiàng)選擇題蒸箱內(nèi)的水要及時(shí)（），否則水垢會(huì)增厚，影響加熱效果。
A.加足
B.加滿
C.關(guān)閉
D.更新
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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