單項選擇題接發(fā)酵面還時，不要用（）反復不停的接，以避免把面接死。
A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌
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1.單項選擇題掉面的面坯是用（）調(diào)制而成的。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
2.單項選擇題（）的特性是：黏性、韌性和色澤均介于冷水面坯和熱水面坯之間。
A.水調(diào)面坯
B.溫水面坯
C.膨松面坯
D.層酥面坯
3.單項選擇題用和面機將面坯和好后，應按（）按鈕，使面坯稍向上旋轉(zhuǎn)，易于取出。
A.安全
B.開啟
C.倒轉(zhuǎn)
D.關閉
4.單項選擇題量杯是杯壁上有標示容量的杯子，可用來取用和稱量（）原料的容器。
A.油
B.水
C.湯
D.液體
5.單項選擇題制作面點使用的衡器應經(jīng)常（）以保證其精確度。
A.校對
B.核對
C.比對
D.相對