單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)用的油脂要清潔，否則會(huì)影響成品的（）和口感。
A.形狀
B.數(shù)量
C.色澤
D.重量
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1.單項(xiàng)選擇題（）是把成型的面點(diǎn)生坯放入平鍋或鐺中，以金屬傳導(dǎo)熱量為主，使制品成熟的一種方法。
A.烙
B.炸
C.煮
D.蒸
2.單項(xiàng)選擇題煮主要通過(guò)沸水（）作用使生坯成熟。
A.傳熱
B.對(duì)流
C.輻射
D.微波
3.單項(xiàng)選擇題目前餐飲企業(yè)常用的燃?xì)鉅t灶使用的熱源以（）為佳。
A.沼氣
B.燃煤
C.天然氣
D.管道煤氣
4.單項(xiàng)選擇題燒賣皮的成形標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.形圓
B.荷葉邊
C.金錢底
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）大小一致。
A.無(wú)砂眼
B.無(wú)色澤
C.無(wú)油跡
D.無(wú)熱氣
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