單項(xiàng)選擇題燒賣皮的成形標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.形圓
B.荷葉邊
C.金錢底
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）大小一致。

A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。

A.搗
B.揣
C.摔
D.擦

3.單項(xiàng)選擇題神面的面坯是用（）調(diào)制而成的。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水

4.單項(xiàng)選擇題（）是用50-60℃左右的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.溫水面坯
B.冷水面坯
C.沸水面坯
D.熱水面坯

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)常用的和面機(jī)有（）兩種類型。

A.柜式
B.立式
C.臥式
D.立式和臥式