單項選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”的面坯是（）。
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
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1.單項選擇題和面機將面坯和好后，需（）才能將面坯取出。
A.斷電
B.關(guān)閉開關(guān)后
C.減速時
D.運轉(zhuǎn)時
2.單項選擇題使用電子秤稱重時，應(yīng)把原料放于秤的（）以保證稱量效果。
A.偏左
B.偏右
C.中心點
D.任意位置
3.單項選擇題無效勞動合同由（）或勞動爭議仲裁委員會確認(rèn)。
A.公安局
B.檢察院
C.人勞局
D.人民法院
4.單項選擇題用炸妒炸制面點品種時，應(yīng)先（），再開啟電源。
A.和好面
B.例入油
C.搞好衛(wèi)生
D.制好生坯
5.單項選擇題使用手提式干粉滅火器滅火時，滅火器要始終保持（）狀態(tài)，否則不能噴粉。
A.直立
B.橫臥
C.顛倒
D.傾斜
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制作燒麥時，糯米需要（）。
題型：單項選擇題
制作糖火燒時，紅糖需要（）。
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中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
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以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
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以下哪種是制作麻團時讓麻團膨脹的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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題型：單項選擇題