單項(xiàng)選擇題米粉也可以和土豆泥，頭泥等雜糧混合制成面坯，用這種方法制成的成品具有雜糧原料本來（）。

A.口味
B.顏色
C.香味
D.質(zhì)感


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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)品種的要求，據(jù)米粉和梗米粉可以不同比例攜和制成（）面團(tuán)。

A.單一
B.混合
C.湯團(tuán)
D.發(fā)酵

2.單項(xiàng)選擇題糯米粉和梗米粉摻和比例要視米粉的（）。

A.糯性
B.黏性
C.軟硬度
D.質(zhì)量

3.單項(xiàng)選擇題干磨粉粉質(zhì)較粗，成品（）。

A.口感較好
B.韌性差
C.口感較差
D.糯性差

4.單項(xiàng)選擇題濕磨粉軟滑細(xì)膩，制成的食品（）較好。

A.吃口
B.質(zhì)量
C.色澤
D.梗性

5.單項(xiàng)選擇題制作濕磨粉需將大米用冷水浸泡，至米粒（）時。

A.發(fā)白
B.細(xì)碎
C.散開
D.松胖