單項(xiàng)選擇題熱水面一般是指用（）調(diào)制的面胚，又稱設(shè)燙面。

A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.40度以上


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1.單項(xiàng)選擇題溫水面是用（）的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.30－40度
B.40－50度
C.50－60度
D.60－70度

2.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)的用（）冷水與面粉調(diào)制的面還。

A.20度以下
B.25度以下
C.30度以下
D.35度以下

3.單項(xiàng)選擇題在面粉中摻（）是制作大部分水原性主坯的常見方法。

A.油
B.澄粉
C.面粉
D.水

4.單項(xiàng)選擇題水原性主坯，行業(yè)中通稱其為（）。

A.膨松面團(tuán)
B.油酥面團(tuán)
C.米粉面團(tuán)
D.水調(diào)面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題卷餡法是先將面劑搟成（），然后將餡抹在面皮上。

A.圓形
B.方形
C.皮子
D.片狀