單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的油脂有兩大類，一類是動(dòng)物油脂，另一類是（）。

A.固體油脂
B.植物油脂
C.液體油脂
D.混合油脂


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1.單項(xiàng)選擇題活性干酵母是將壓鮮酵母經(jīng)過（）干燥法，脫去水分而制成的。

A.低溫
B.高溫
C.烘干
D.風(fēng)干

2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉，又稱（），發(fā)粉，焙粉。

A.小蘇打
B.臭粉
C.食堿
D.泡打粉

3.單項(xiàng)選擇題常用的化學(xué)膨松劑中，遇熱即產(chǎn)生二氧化碳和氨氣的是（）。

A.小蘇打
B.臭粉
C.食堿
D.泡打粉

4.單項(xiàng)選擇題常用的化學(xué)膨松劑中，水解即產(chǎn)生二氧化碳的是（）。

A.小蘇打
B.臭粉
C.食堿
D.泡打粉

5.單項(xiàng)選擇題礬堿鹽主要用于（）的蓬松。

A.油酥面
B.油條面
C.水調(diào)面
D.酵母面