單項(xiàng)選擇題面杖根據(jù)尺寸可分為大中小三種，中的長(zhǎng)（）厘米，主要用于搟制大餅、花生等。
A.55
B.45
C.40
D.60
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1.單項(xiàng)選擇題面杖根據(jù)尺寸可分為大中小三種，大的長(zhǎng)（）厘米，主要用于搟制面條，餛飩皮等。
A.80-90
B.90-100
C.100-120
D.80-100
2.單項(xiàng)選擇題案板出現(xiàn)（）時(shí)，需及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)，避免積壓污垢而不易清洗。
A.坑洼
B.木縫
C.裂縫
D.開(kāi)裂
3.單項(xiàng)選擇題絕大部分面點(diǎn)制作是在木質(zhì)案板上進(jìn)行，在使用時(shí)，要盡量避免用其他工具碰撞，切記當(dāng)（）使用。
A.砧板
B.木板
C.刀
D.刮板
4.單項(xiàng)選擇題如案板上有較難清除的粘著物，切記用（）用力鏟，最好用水將其泡軟后，再用較鈍的工具將其鏟掉。
A.玻璃
B.木板
C.刀
D.刮板
5.單項(xiàng)選擇題大理石案板多用于較為特殊的面點(diǎn)制作，它比木質(zhì)案板平整光滑，一些（）的面坯適合在此類案板上進(jìn)行操作。
A.面團(tuán)較軟
B.油性較小
C.油性較大
D.面團(tuán)較硬
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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