判斷題成型前的每一個(gè)操作程序,互相關(guān)聯(lián),互不影響。
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能增加食品粘稠度,或形成凝膠的是()
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生(),使制品蓬松。
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適合烙熟的品種是()
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤,烤制前表面應(yīng)刷一層()
題型:單項(xiàng)選擇題
果醬屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等,都具有易溶性和()
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高筋面粉適用于()
題型:單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
題型:單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈()
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水晶蝦餃屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題