判斷題暗酥制品開酥時(shí)，干油酥要均勻的分布在水油面中，搟制時(shí)，不宜搟的過薄，卷時(shí)兩頭不要露酥。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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水晶蝦餃屬于（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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適合烙熟的品種是（）
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