會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。

攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。

能增加面點甜味的是（）

九層馬蹄糕的主料是（）

川式點心的代表品種是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

寧波湯圓屬于（）面點。