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單項(xiàng)選擇題用雙杖搟制餃子皮時，兩根面杖要（）勿分開，并注意面杖的著力點(diǎn)。

A.要分開
B.平行靠攏
C.不要分開
D.前后各一根

1.單項(xiàng)選擇題使用餳發(fā)箱餳面，首先要確定箱內(nèi)（），才能打開開關(guān)。

A.有水
B.有電
C.溫度
D.濕度

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯時，要反復(fù)（）才能使面坯表面光滑、有勁、不粘手。

A.拌
B.揉
C.搗
D.搓

3.單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)成本是指單一菜點(diǎn)所用的（）、配料成本和調(diào)味品成本之和。

A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本

4.單項(xiàng)選擇題加工后原料單位成本等于加工前原料單價與（）的比。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

5.單項(xiàng)選擇題鮮蛋應(yīng)在（）相對濕度87%~97%的條件下貯存最好。

A.1~5℃
B.15~20℃
C.20~25℃
D.25~35℃