單項選擇題使用餳發(fā)箱餳面,首先要確定箱內(),才能打開開關。
A.有水
B.有電
C.溫度
D.濕度
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1.單項選擇題調制冷水面坯時,要反復()才能使面坯表面光滑、有勁、不粘手。
A.拌
B.揉
C.搗
D.搓
2.單項選擇題單位菜點成本是指單一菜點所用的()、配料成本和調味品成本之和。
A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本
3.單項選擇題加工后原料單位成本等于加工前原料單價與()的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
4.單項選擇題鮮蛋應在()相對濕度87%~97%的條件下貯存最好。
A.1~5℃
B.15~20℃
C.20~25℃
D.25~35℃
5.單項選擇題冷水面坯是用()以下的冷水與面粉調制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.42℃
D.45℃