單項(xiàng)選擇題米飯一般是指用大米與水或配以其它原料經(jīng)（）、煮、燜等工藝制成的飯食。
A.蒸
B.炒
C.烤
D.炸
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1.單項(xiàng)選擇題東方膳食模式的特征是（）。
A.谷物消費(fèi)量大
B.膳食纖維充足
C.動(dòng)物性食物消費(fèi)量小
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題食用受污染的食品對(duì)人體可產(chǎn)生（）作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題手搟面條的成型刀法是（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
4.單項(xiàng)選擇題用干酵母調(diào)制油條面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右為宜。
A.2%
B.4%
C.8%
D.10%
5.單項(xiàng)選擇題冷水面坯的的特性是（）、韌性和延伸性。
A.黏性大
B.筋性小
C.有彈性
D.伸展性
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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