單項(xiàng)選擇題膳食中長期缺乏維生素A可引起()。

A.壞血病
B.佝僂病
C.夜盲癥
D.癩疲病

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1.單項(xiàng)選擇題煨菜的湯汁要求是()。

A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈

2.單項(xiàng)選擇題我國產(chǎn)量最高的大米是()。

A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米

3.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的烹飪方法是()。

A.煮
B.汆
C.油爆
D.燒

4.單項(xiàng)選擇題為保證生理狀況及各種活動的需要,午餐應(yīng)占()。

A.20%
B.40%
C.50%
D.55%

5.單項(xiàng)選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制,動物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入()。

A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料

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