單項(xiàng)選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入（）。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
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1.單項(xiàng)選擇題衡量清淡時(shí)間價(jià)格折扣策略是否有效的標(biāo)準(zhǔn)是（）
A.比較降價(jià)前后的產(chǎn)品銷售量，估算降價(jià)后的銷售額
B.比較降價(jià)前后產(chǎn)品的成本，估算降價(jià)后的成本率
C.比較降價(jià)前后產(chǎn)品的毛利，估算降價(jià)后的產(chǎn)品銷售量
D.比較降價(jià)前后產(chǎn)品的質(zhì)量，估算降價(jià)后的產(chǎn)品銷售形象
2.單項(xiàng)選擇題烤乳豬一般選擇（）的豬。
A.8斤左右
B.15斤左右
C.40斤左右
D.5斤左右
3.單項(xiàng)選擇題按烹飪?cè)系模ǎ┓诸悾蓪⑴腼冊(cè)戏譃閯?dòng)物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。
A.加工與否
B.商品種類
C.烹飪運(yùn)用
D.來源屬性
4.單項(xiàng)選擇題有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)食品的污染，隨食品進(jìn)入人體主要蓄積于（）。
A.脂肪組織
B.皮膚
C.肌肉
D.血液
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制牛柳汁時(shí)要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應(yīng)改用小火煮（）時(shí)間。
A.20分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.55分鐘
最新試題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題