單項選擇題調(diào)汁XO醬時用油一般選用（）。
A.花生油
B.橄欖油
C.色拉油
D.芝麻油
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1.單項選擇題嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎上加入（）形成的。
A.蛋清
B.打發(fā)的蛋清
C.肥膘
D.高湯
2.單項選擇題湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的（）。
A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性
3.單項選擇題大米中黏性最強的是（）。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米
4.單項選擇題冷拼構思首先要針對宴席的（），構思出與其相適應的主題內(nèi)容。
A.價格不同
B.季節(jié)不同
C.對象不同
D.性質(zhì)不同
5.單項選擇題職業(yè)道德在范圍上具有（）的特征。
A.有限性
B.無限性
C.超前性
D.時效性