單項(xiàng)選擇題造成作品呆板、沒(méi)有生氣的原因是()。
A.餐具太多
B.原料品種太多
C.盤中空白太少
D.盤中空白太多
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)過(guò)程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是()。
A.高溫下
B.低溫下
C.菜肴出鍋前
D.菜肴長(zhǎng)時(shí)間加熱前
2.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步驟是()。
A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨
3.單項(xiàng)選擇題制作香蕉魚卷時(shí),香蕉應(yīng)改刀成()。
A.片形
B.條形
C.塊形
D.丁形
4.單項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員烹制的菜點(diǎn)和提供的服務(wù),其質(zhì)量的好壞,決定著企業(yè)的()和信譽(yù)。
A.生產(chǎn)
B.效益
C.文化
D.福利
5.單項(xiàng)選擇題脂肪對(duì)人體有著重要的功能不包括()。
A.提供能量
B.保護(hù)臟器
C.維持體溫
D.氧氣的運(yùn)輸
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制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
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