單項(xiàng)選擇題調(diào)配豉蠔汁時(shí)豆豉的作用主要是（）

A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味


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1.單項(xiàng)選擇題口腔中可以消化的營養(yǎng)素是（）。

A.蔗糖
B.淀粉
C.乳糖
D.糊精

2.單項(xiàng)選擇題三絲敲魚的魚肉敲好后，應(yīng)用（）進(jìn)行預(yù)熟定型。

A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制

3.單項(xiàng)選擇題影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、（）和工作態(tài)度等。

A.加工要求
B.技術(shù)水平
C.原料種類
D.原料數(shù)量

4.單項(xiàng)選擇題OK汁的味感是（）。

A.果香為主，咸味為輔
B.酸味為主，咸味為輔
C.酸而帶甜，咸味為輔
D.甜味為主，咸味為輔

5.單項(xiàng)選擇題高檔菜肴的定價(jià)采取了高價(jià)的做法以襯托消費(fèi)者身份和地位的做法屬于（）。

A.撇脂定價(jià)策略
B.滿意定價(jià)策略
C.滲透定價(jià)策略
D.聲望定價(jià)策略