制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。