以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。