糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

生甜餡制作的原則是（）

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。