熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。